Macellaio di quarta generazione, esperto di carni, selezionatore, allevatore e grill master.“Sono stato uno dei primi a portare avanti i concetti di carne marezzata e frollata nel sud Italia e la strada da fare è ancora tanta ma ogni giorno, sia in macelleria che in braceria, cerco di educare i miei clienti nella scelta delle carni migliori. Diffidate dalle imitazioni, il segreto di una carne veramente mondiale è custodito da pochi.”
La frollaturasecondoluciano
La “frollatura secondo Luciano” è un processo di maturazione dry-aging a temperatura controllata e ventilazione forzata in speciali celle frigorifere da 2 a 4 gradi. Più avanti va questo processo, che può andare dai 30 e oltre i 180 giorni, più la carne diventa tenera e saporita come cioccolata!
