Picanha Manzetta dei Laghi ®

Picanha di Manzetta dei Laghi ®

La Picanha di Manzetta dei Laghi ® è un taglio del bovino tipico della cucina latino americana, in particolare di quella brasiliana. E’ di forma triangolare, caratterizzata da uno strato di grasso di almeno un centimetro.

È un taglio ricavato da scottone selezionate da Luciano Bifulco in allevamenti di qualità tra i laghi della Masuria in Polonia.

Provenendo da un muscolo che lavora molto, la carne non è tenere come altri tagli più pregiati. Tuttavia con un’attenta cottura, può diventare uno dei pezzi più buoni e gustosi. 

Il modo migliore per cucinare la picanha è quello con lo spiedo: tagliarla a fette spesse, piegarle con il grasso all’esterno e poi infilzarle su uno spiedo da mettere sopra la brace. Lo spiedo deve essere costantemente girato affinché il grasso si sciolga, cadendo e dando sapore alla carne. Si può preparare la picanha anche come una bistecca, tagliandola in fette più sottile oppure cucinando il pezzo intero a bassa temperatura.