Manzetta dei Laghi® (frollatura da 30 a 60 giorni)

La “Manzetta dei Laghi”® è una selezione di Luciano Bifulco in allevamenti di fiducia e alta qualità tra i laghi della Masuria, in Polonia. Grazie a una dieta equilibrata, la “Manzetta dei Laghi” offre una carne estremamente tenera e dal gusto elegante.

Black Angus allevamento Bifulco (frollatura da 60 a 90 giorni)

Black Angus che nascono in Irlanda e crescono nei nostri allevamenti dove vivono allo stato semi-brado, nella natura incontaminata e con un’alimentazione naturale 100% vegetale. 
Questi fattori ci consentono di avere un Angus di altissima qualità: dal gusto intenso ma allo stesso tempo una carne morbida e gustosa.

Vacca Vecchia selezione Bifulco (frollatura da 60 a 90 giorni)

Una carne mondiale, dal gusto persistente e il profumo irresistibile, ricavata da vacche, nutrite con erba, mais e foraggi naturali, che hanno vissuto liberamente tutto il corso della loro esistenza, sviluppando il caratteristico grasso tendente al giallo.

Gran Riserva Bifulco (frollatura da 120/180 giorni)

Le carni della Gran Riserva Bifulco sono carni super frollate, rimaste oltre 120/180 giorni nei nostri “caveau di frollatura”. Per la frollatura, utilizziamo il metodo dry aging: un processo di maturazione della carne a secco, in speciali celle frigorifere a temperatura controllata e ventilazione forzata. Più il processo di frollatura va avanti, più la carne assume un profumo intenso e un sapore deciso e marcato.

Incrocio Wagyu selezione Luciano Bifulco

L’incrocio wagyu è l’accoppiamento della linea maschile della nota razza giapponese con razze dei nostri allevamenti. Il risultato che ne deriva è una carne mondiale, con un’importante e diffuso grado di marmorizzazione. Morbida e succosa al palato, ha un gusto fine e delicato ma inconfondibile.

Il maiale

Le carni bianche

Wagyu

Book allergeni (Reg. CE 1169/2011)

1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;
b) maltodestrine a base di grano;
c) sciroppi di glucosio a base di orzo;
d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.

3. Uova e prodotti a base di uova.

4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 );
b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
d) estere di stanolovegetaleprodotto da steroli di oliovegetaleabase di soia.

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
b) lattiolo.

8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylusavellana), noci(Juglansregia), noci di acagiù (Anacardiumoccidentale), noci di pecan [Caryaillinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo oricostituiti conformemente alle istruzioni deifabbricanti.

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.*Gli allergeni contenuti nelle pietanze sono indicati accanto a ciascuna portata con un numero che corrisponde alla numerazione prevista dal presente regolamento.