Misto carni per ragù

Misto carni per ragù

È probabilmente il condimento più conosciuto della cucina napoletana, quello che le nonne preparano svegliandosi all’alba.

È il piatto della domenica, è il ragù! Non è, come recita Eduardo nella nota poesia, carne c’ ‘a pummarola ma un piatto che prevede una lunga preparazione, da cuocere a fuoco bassissimo tanto da “pippiare” e cioè sobbollire a malapena.